El chef francés Alain Passard , conocido por su maestría en el asado, ha decidido eliminar casi todos los productos animales de la carta de su restaurante Arpege, galardonado con tres estrellas Michelin
. Esta decisión se produce tras su decisión de eliminar la carne roja de los platos de Arpege a principios de la década de 2000. El menú actualizado de Passard excluye carne, pescado y lácteos, aunque la miel procedente de las propias colmenas del restaurante seguirá siendo una excepción.
Passard afirmó que su pasión por la naturaleza lo motivó, y añadió que usar verduras de temporada también reduciría el impacto ambiental del restaurante.
Passard, de 68 años, saltó a la fama por sus platos asados, como el “poulet au foin” (pollo cocinado en heno), pero desde entonces se ha convertido en un referente de la creciente gastronomía parisina basada en verduras .
“Todo lo que pude hacer con el animal quedará como un recuerdo maravilloso”, declaró Passard a Reuters.