La Scarpaccia es un pan plano de polenta crujiente que hace un uso inteligente de los calabacines de temporada y otros ingredientes veraniegos.
ACualquiera que haya cultivado calabacines sabe que, cuando llega la temporada alta, hay que ser creativo con la abundancia y encontrar nuevas maneras de aprovecharlos antes de que se conviertan en calabacines o se echen a perder y se derritan en la tierra. Una forma fabulosa de preparar un excedente es la scarpaccia , un clásico italiano similar a la farinata y pariente lejano de la pizza. Los calabacines cortados en rodajas finas se descomponen echándolos en sal marina para extraer su jugo. Luego, fiel al ahorro italiano, el sabroso líquido se usa para hacer una masa que luego se reúne con los calabacines antes de hornearlos en una rebanada fina y crujiente.
Scarpaccia
El calabacín es un tipo de calabaza de verano que crece tan prolíficamente que incluso el horticultor más aficionado, como yo, suele verse inundado de una cosecha comercial de calabazas largas y verdes. Las hojas, los tallos y las flores son comestibles (la parte verde se puede usar como cualquier otra verdura de hoja verde; está deliciosa simplemente salteada con ajo, limón y nuez moscada).
Sin embargo, quienes no pueden permitirse el lujo de cultivar sus propios calabacines se benefician de la abundancia estacional, ya que el precio de los calabacines es mucho más asequible, incluso en los mercados agrícolas más concurridos. Cuando era niño en Dorset, recuerdo ver cestas llenas de calabacines en los muros de los jardines, simplemente dejadas a cambio de una donación de unos pocos céntimos.
500 g de calabacines , pelados y lavados
500 g de patatas nuevas , lavadas
Sal marina
1 cebolla blanca o roja , pelada y cortada en rodajas finas
3 ramitas de romero fresco , o tomillo u orégano, hojas recogidas
150 g de harina integral : trigo, espelta o blanca común
50 g de polenta , o sémola o pan rallado, más extra para terminar
Aceite de oliva
Corte 100 g de calabacín y 100 g de patata en rodajas finas y reserve. Ralle el resto en un colador sobre un bol, añada dos cucharaditas de sal marina y remueva bien. Coloque un plato y una pesa sobre los calabacines y las patatas y deje que se desueren durante una hora. Con un puñado a la vez, exprima la mezcla de calabacín y patata sobre el bol para recoger su jugo y luego mida 120 ml del líquido (si es necesario, añada agua).
En un bol, mezcle la cebolla en rodajas, las hojas de hierbas, la harina (y la polenta, luego agregue los 120 ml de jugo reservado y mezcle hasta obtener la consistencia de una masa de pastel espesa; agregue más líquido o harina según sea necesario.
Forre una bandeja de horno grande con papel de horno sin blanquear y úntela con aceite de oliva. Extienda la masa sobre el papel de unos 5 mm de grosor y coloque las verduras cortadas encima, alternando bien. Rocíe con más aceite de oliva, espolvoree con un poco de polenta y una pizca de sal marina. Hornee en un horno a 240 °C (220 °C con ventilador)/475 °F/gas 9 durante 45-55 minutos, hasta que esté dorado, crujiente y con algunas partes quemadas.