Mucho antes de que el bourbon dominara el mercado de licores, el whisky de centeno reinaba supremo.
Ahora, un destilador del Medio Oeste se ha asociado con científicos para recuperar un tipo de grano que ya no existe y convertirlo en un whisky picante y atrevido.
La fuente es una goleta de madera llamada James R. Bentley, que lleva casi 150 años en el lago Hurón. El barco se hundió en noviembre de 1878 tras chocar contra un banco de arena.
Sorprendentemente, todos los miembros de la tripulación del barco fueron rescatados y, aún más sorprendente, el barco aún contiene los restos del centeno que transportaba.
Chad Munger, fundador y director ejecutivo de Mammoth Distilling, habló con Fox News Digital sobre sus esfuerzos por revivir el grano, al que llama “centeno Bentley”.”El naufragio en sí es una rareza en los Grandes Lagos”, dijo Munger. “Es propiedad privada de un señor residente en Illinois que ganó una demanda… lo que resultó en nuevas leyes en el estado de Michigan que prohíben a los particulares ser propietarios de naufragios”.
Esa peculiaridad legal hizo posible la recuperación.
Después de que Munger contactó al propietario y obtuvo permiso para realizar una inmersión, su equipo recuperó muestras de centeno de 140 años de la bodega del barco.
“Fue un conjunto de circunstancias realmente inusual lo que condujo a todo esto en este caso particular”, dijo Munger. Mammoth Distilling no es ajena a este tipo de esfuerzo. Ha contribuido a revivir otro antiguo tipo de grano, el centeno Rosen.
Gracias a un banco de semillas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en Idaho, la empresa obtuvo las semillas y las germinó para que volvieran a existir.
Sin embargo, la germinación del centeno Bentley ha sido más difícil. Eric Olson, profesor de mejoramiento y genética del trigo en la Universidad Estatal de Michigan, ha estado trabajando en la secuenciación del genoma del ADN.
En declaraciones a Fox News Digital el 30 de julio, Olson calificó la variedad de centeno Bentley como un “tesoro histórico”.
“Nos da una visión exacta de la variedad de centeno que se cultivaba en la región de los Grandes Lagos a finales del siglo XIX”, afirmó.Olson informó que el proyecto ha logrado algunos “progresos fundamentales” en los últimos meses, incluido el cultivo de 269 variedades de centeno.
“En las próximas semanas, extraeremos ADN y secuenciaremos fragmentos de los cromosomas de las 269 variedades de centeno para luego compararlos con los cromosomas de la variedad de centeno Bentley”, detalló Olson.Steve Doocy visita acogedoras ciudades natales estadounidenses
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El grano de centeno del naufragio de 1878 abre la puerta a iniciativas poco comunes para recuperar el whisky
El proyecto de centeno de Bentley busca restaurar el papel de un estado como antigua capital del centeno de América del Norte.
Andrea Margolis Por Andrea Margolis Fox News
Publicado 7 de agosto de 2025, 8:00 a. m. EDT
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Mucho antes de que el bourbon dominara el mercado de licores, el whisky de centeno reinaba supremo.
Ahora, un destilador del Medio Oeste se ha asociado con científicos para recuperar un tipo de grano que ya no existe y convertirlo en un whisky picante y atrevido.
La fuente es una goleta de madera llamada James R. Bentley, que lleva casi 150 años en el lago Hurón. El barco se hundió en noviembre de 1878 tras chocar contra un banco de arena.
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Sorprendentemente, todos los miembros de la tripulación del barco fueron rescatados y, aún más sorprendente, el barco aún contiene los restos del centeno que transportaba.
Chad Munger, fundador y director ejecutivo de Mammoth Distilling, habló con Fox News Digital sobre sus esfuerzos por revivir el grano, al que llama “centeno Bentley”.
Imagen dividida de una mano que sostiene el grano, cápsula de grano
Los granos de centeno recuperados de un naufragio de 1878 forman parte de un esfuerzo de recuperación experimental que podría dar como resultado un whisky audaz y único. (Nick Schrader / Universidad Estatal de Michigan)
“El naufragio en sí es una rareza en los Grandes Lagos”, dijo Munger. “Es propiedad privada de un señor residente en Illinois que ganó una demanda… lo que resultó en nuevas leyes en el estado de Michigan que prohíben a los particulares ser propietarios de naufragios”.
Esa peculiaridad legal hizo posible la recuperación.
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Después de que Munger contactó al propietario y obtuvo permiso para realizar una inmersión, su equipo recuperó muestras de centeno de 140 años de la bodega del barco.
“Fue un conjunto de circunstancias realmente inusual lo que condujo a todo esto en este caso particular”, dijo Munger.
Vista aérea de la recuperación del centeno en el lago Hurón
Las operaciones de recuperación se llevaron a cabo en aguas abiertas sobre el lugar del naufragio del Bentley en el lago Hurón, como se ve aquí. (Garret Morgan / Universidad Estatal de Michigan)
Mammoth Distilling no es ajena a este tipo de esfuerzo. Ha contribuido a revivir otro antiguo tipo de grano, el centeno Rosen.
Gracias a un banco de semillas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en Idaho, la empresa obtuvo las semillas y las germinó para que volvieran a existir.
Sin embargo, la germinación del centeno Bentley ha sido más difícil. Eric Olson, profesor de mejoramiento y genética del trigo en la Universidad Estatal de Michigan, ha estado trabajando en la secuenciación del genoma del ADN.
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En declaraciones a Fox News Digital el 30 de julio, Olson calificó la variedad de centeno Bentley como un “tesoro histórico”.
“Nos da una visión exacta de la variedad de centeno que se cultivaba en la región de los Grandes Lagos a finales del siglo XIX”, afirmó.
“Es la punta de lanza de un proyecto muy, muy grande para mejorar el centeno en el mundo”.
Olson informó que el proyecto ha logrado algunos “progresos fundamentales” en los últimos meses, incluido el cultivo de 269 variedades de centeno.
“En las próximas semanas, extraeremos ADN y secuenciaremos fragmentos de los cromosomas de las 269 variedades de centeno para luego compararlos con los cromosomas de la variedad de centeno Bentley”, detalló Olson.
Imagen dividida de investigadores en el laboratorio trabajando con granos de centeno.
Los científicos están utilizando el material genético de variedades modernas de centeno para reconstruir el centeno Bentley perdido mediante cruces tradicionales. Eric Olson, quien dirige la investigación en la Universidad Estatal de Michigan, aparece a la izquierda; Chad Munger, de Mammoth Distilling, en el centro a la izquierda. (Jonah Brown / Universidad Estatal de Michigan)
Una vez que encontramos las variedades existentes con cromosomas compatibles con los del centeno Bentley, iniciamos el proceso de hibridación de estas variedades (utilizando métodos clásicos de fitomejoramiento) para reunir todos los cromosomas del centeno Bentley.
Olson dijo que el proceso tardará entre cuatro y cinco años.
Munger comentó sobre el esfuerzo: “Básicamente, están haciendo que la cosa vuelva a existir como Frankestein”.
“Es la punta de lanza de un proyecto muy, muy grande para mejorar el centeno en el mundo”.
Munger explicó que la mayoría del whisky elaborado antes de la Prohibición era whisky de centeno, que debe contener al menos un 51% de grano de centeno.
“Eso era lo que todos en Estados Unidos usaban para hacer whisky”, dijo Munger. “No era bourbon”.
Agregó que “el bourbon se impuso porque es más barato de producir”.