Cuando acampo, solo uso una sartén y un quemador. ¿Qué recomendarían preparar los chefs?
Maxwell, por correo electrónico.
Los campistas felices necesitan provisiones, y Ryan Cole, chef ejecutivo y copropietario de Salsify en The Roundhouse en Camps Bay, Sudáfrica, no se anda con rodeos. “Tenemos tres cajas cuadradas: una para productos secos, otra para aceite, sal, pimienta y utensilios, y la tercera para artículos de aseo personal; también tenemos un frigorífico-congelador de dos compartimentos”.
Sea cual sea tu configuración, una despensa móvil bien pensada con especias, cubitos de caldo, buen aceite, cereales, pasta, latas de leche de coco y demás quedará genial. ¿Tienes tomates enlatados? Prepara shakshuka para un desayuno campestre. “Siempre usamos una salsa de cebolla ligeramente especiada y la añadimos a los tomates enlatados como base”, dice Cole. Si no, usa leche de larga duración o leche de frutos secos para preparar unos panqueques para desayunar: “Es sencillísimo”.
Mitch Tonks, fundador y director ejecutivo de Rockfish , no es ajeno a los arreglos de cocina confinados: “Vivo en un barco, así que estoy acostumbrado al espacio limitado. Por eso me encantan los platos de una sola olla”. La pasta, dice, se adapta realmente a esta forma de cocinar. Los ditalini, u otros tubos pequeños y cortos, con panceta y guisantes, por ejemplo, te harán comer muy bien al aire libre, todo un honor para los scouts. “Pon 75 g de pasta en una sartén ancha con una cucharadita de polvo de pollo o un cuarto de un cubo de caldo desmenuzado. Agrega panceta ahumada curada, guisantes enlatados o congelados y un tomate picado, luego vierte 225 ml de agua”. Cocine a fuego lento todo durante 10-15 minutos, hasta que la pasta esté cocida y el agua se haya evaporado, luego ralle un poco de parmesano o añada una cucharada de mascarpone y coma.
Las comidas sanas y contundentes son un bálsamo cuando se acampa, dice Cole. Una de las favoritas empieza espolvoreando cortes de carne con hueso (como cuello de cordero o rabo de buey) con harina y luego caramelizando en aceite: “Sácalos, añade cebolla, ajo y zanahoria, y sofríelos hasta que estén blandos. Vuelve a poner la carne en la sartén y cocínala durante media hora con un poco de caldo, agua, vino, cerveza o cualquier líquido que tengas por ahí”. Añade unas patatas nuevas y deja que hierva suavemente durante dos o tres horas mientras charlas: “Puedes preparar esto para una, dos o diez personas, y no hay nada mejor en una noche de verano. O en cualquier noche, en realidad”.
También vale la pena tener algo para picar, dice George Husband, cofundador de Gorka , el restaurante temporal londinense: “Lleva una bolsa con cierre hermético con 750 g de harina, dos cucharaditas de levadura instantánea [o incluso harina de pan premezclada del supermercado] y una pizca de sal. Luego, añade agua la noche anterior a la hora de cocinarlo, o incluso al salir del saco de dormir por la mañana. Ya tienes una masa de pan plano lista para freír”. Una vez cocido, unta el pan con mantequilla y miel, y “es un tentempié estupendo para las excursiones de senderismo”.
Y si tu idea de un buen momento incluye algo más dulce, opta por algo sencillo con malvaviscos o tortitas finas de mijo, dice Cole: “Haz esto en una sartén que esté casi demasiado caliente, para que los bordes se caramelicen, luego añade un par de galletas de malvavisco y un poco de sirope de arce”. Enróllalas, exprímelas con un poco de zumo de limón y listo. Pero recuerda, añade, menos es más cuando estás en el campo: “¡Cuanto más lleves, más tendrás que traer!”